Đặc sản của Hải Phòng nổi tiếng với món bánh bèo mềm mịn, tinh tế hương vị thịt phong phú, được thưởng thức kèm theo nước chấm thịt viên, ngon mê ly và rất bổ dưỡng. Quy trình chế biến món bánh này khá đơn giản, bạn có thể tham khảo cách làm bánh bèo Hải Phòng tại lambanhviet.com để có trải nghiệm tuyệt vời từ bếp nhà mình nhé!
Vài Nét Về Bánh Bèo Hải Phòng – Ăn Có Bị Dễ Bị Béo Không?
Bánh bèo Hải Phòng là một biểu tượng ẩm thực mang vị ngọt đặc trưng của thịt, sự giòn tan của nấm mèo và hương thơm đặc trưng của lá chuối tươi. Bọc trong những chiếc lá chuối tự nhiên, mỗi chiếc bánh chứa đựng không chỉ hương vị đậm đà mà còn mang trong mình câu chuyện văn hóa độc đáo của vùng đất Hải Phòng.
Nét đặc biệt của bánh bèo Hải Phòng là sự hòa quyện tinh tế giữa các loại gia vị trong nước chấm. Nước chấm không chỉ được chắt từ nước xương ninh nhừ tạo nên vị ngọt tự nhiên mà còn được nêm thêm gia vị như mắm nguyên chất, đường, tỏi và ớt tươi. Khi thưởng thức, mỗi giọt nước chấm hoà quyện vị mặn, ngọt và cay, kết hợp với lớp bánh béo ngậy, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực không thể quên.
Rất nhiều người quan tâm đến lượng calo trong bánh bèo Hải Phòng và có thắc mắc liệu chúng có ảnh hưởng đến cân nặng không. Trong 100g bánh bèo, sẽ chứa khoảng 400 calo. Điều này có nghĩa là mỗi đĩa bánh bèo bạn ăn có thể cung cấp khoảng 800 calo. Do đó, khi thưởng thức bánh bèo, việc hạn chế ăn các loại đồ ăn vặt khác sẽ giúp duy trì cân nặng một cách cân đối và lành mạnh hơn.
Cách Làm Bánh Bèo Hải Phòng – Chuẩn Bị Nguyên Liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh phục vụ cho 8 người gồm:
300 gram bột gạo lọc
150 gram bột gạo tẻ
500 gram thịt heo đã xay nhuyễn
250 gram mỡ heo
25 gram nấm mèo
4 củ hành tím
Một ít dầu ăn
2 cây hành lá
1/2 chén hành phi
4 muỗng canh nước mắm
Một ít gia vị thông dụng (bao gồm đường, muối, tiêu, hạt nêm)
Một ít lá chuối tươi để trang trí.
Hình Minh Họa Cách Làm Bánh Bèo Hải Phòng (Cách Làm Bánh Bèo Hải Phòng Ngon Khó Cưỡng Tại Gia)
Bật mí típ chọn mua thịt băm tươi ngon
Để đảm bảo vệ sinh và chất lượng của thịt băm, việc tốt nhất là mua thịt nguyên miếng và tự sơ chế hoặc xay nhuyễn tại nhà.
Thịt heo tươi thường có độ đàn hồi cao, cảm giác rắn chắc khi chạm vào. Để kiểm tra, bạn có thể nhẹ nhàng ấn vào thịt: nếu thịt không để lại vết lõm và không dính tay, đó là thịt tốt. Ngược lại, nếu thịt bị lõm khi ấn và không trở lại trạng thái ban đầu, có thể là thịt không tươi.
Thịt ngon thường có màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, bề mặt óng ả và khô ráo.
Tránh mua thịt có dấu hiệu như màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt, hoặc thịt có dấu hiệu chảy nhớt. Đây là dấu hiệu rõ ràng cho thấy thịt đã bị ôi và không còn tươi ngon.
Thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc thường có màu sắc sẫm hơn, có thể xuất hiện những đốm đỏ trên da và thường có mùi tanh hơn so với thịt heo sạch. Hãy tránh mua loại thịt này để đảm bảo an toàn và chất lượng cho bữa ăn của bạn.
Hãy lựa chọn mua phần mỡ vai hoặc mỡ gáy, tránh sử dụng mỡ sa.
Thịt mỡ ngon thường có lớp bì dày, mỡ đặc, màu trắng trong hoặc trắng ngà.
Khi chạm vào phần thịt mỡ, bạn sẽ cảm nhận được sự đàn hồi, và bề mặt mỡ sẽ khô ráo.
Thịt mỡ không tốt sẽ có phần nạc hoặc lớp mỡ bị lỏng lẻo, có thể tách ra hoặc không đồng nhất.
Típ chọn mua nấm mèo ngon
Để lựa chọn nấm tốt, hãy ưu tiên những chiếc nấm có tai lớn, lá cánh dày và gốc có ít tai nấm con.
Nấm mèo ngon thường có màu hổ phách sậm, mặt trên có ánh bóng và mặt dưới có màu cà phê sữa.
Tránh chọn những tai nấm có màu đen vì loại này thường ít giòn và dễ bị nhũn nát khi ngâm trong nước.
Hạn chế lựa chọn những chiếc nấm có dấu hiệu bị mốc trắng hoặc chảy nước để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bánh Bèo Hải Phòng Tại Nhà
Hình Minh Họa Cách Làm Bánh Bèo Hải Phòng (Cách Làm Bánh Bèo Hải Phòng Ngon Khó Cưỡng Tại Gia)
Làm khuôn bằng lá chuối
Để bắt đầu quá trình chuẩn bị, trước hết, bạn cần rửa sạch các lá chuối để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, để lá chuối vào nước sôi trong một khoảng thời gian ngắn để làm cho chúng mềm hơn và dễ dàng làm việc về sau.
Khi lá chuối đã mềm, bạn có thể tiến hành công đoạn gấp lá. Gấp đôi mỗi lá để tạo ra độ dày và độ cứng phù hợp cho khuôn bánh.
Tiếp theo, gấp các lá theo chiều dọc và chiều ngang để tạo thành hình chữ nhật, sau đó dùng tay miết mạnh để tạo ra những đường nếp gấp rõ ràng và đều đặn trên bề mặt lá chuối.
Cuối cùng, để giữ cho các mép lá được gấp lại với nhau, bạn có thể sử dụng tăm hoặc sợi dây thức ăn để cố định chúng. Điều này sẽ giúp khuôn bánh được hoàn chỉnh và giữ được hình dáng mong muốn.
Một gợi ý nhỏ: Nếu bạn muốn thuận tiện hơn, có thể đặt các lá chuối vào một chiếc dĩa có lòng sâu thay vì tạo khuôn lá chuối. Điều này cũng sẽ giúp bạn đạt được mục đích tương tự mà không cần phải làm phức tạp với việc gấp lá.
Để bắt đầu quá trình chuẩn bị nguyên liệu, trước tiên, bạn cần rửa sạch mỡ heo với nước muối loãng để loại bỏ các tạp chất và bụi bẩn. Sau đó, tiến hành rửa lại mỡ heo bằng nước sạch và thực hiện việc cắt nhỏ mỡ bằng dao.
Đối với hành tím, bạn cần lột vỏ và băm nhỏ. Hành lá cũng cần được cắt nhỏ để sẵn sàng cho việc sử dụng sau này.
Để chuẩn bị nấm mèo, hãy ngâm chúng trong nước trong khoảng 1 tiếng để chúng nở và trở nên mềm mại hơn. Tiếp theo, rửa sạch nấm mèo và thực hiện việc băm nhỏ chúng để sẵn sàng sử dụng.
Cách ngâm mộc nhĩ đúng cách:
Để đảm bảo quá trình ngâm nấm mèo được thực hiện đúng cách, trước khi ngâm, bạn cần xả nấm mèo qua nước lạnh để loại bỏ cát và bụi bẩn có thể tồn đọng.
Hãy nhớ rằng chỉ nên ngâm nấm mèo trong khoảng thời gian từ 3 đến 4 tiếng và tránh ngâm quá lâu để tránh việc nấm sản sinh ra độc tố có thể gây hại cho sức khỏe.
Hơn nữa, lưu ý rằng bạn chỉ nên ngâm nấm mèo khô trong nước lạnh, không nên sử dụng nước nóng vì điều này có thể tạo ra các chất không tốt cho sức khỏe khi tiếp xúc với nấm.
Hình Minh Họa Cách Làm Bánh Bèo Hải Phòng (Cách Làm Bánh Bèo Hải Phòng Ngon Khó Cưỡng Tại Gia)
Trộn và xào nhân bánh
Bắt đầu bằng việc chuẩn bị một tô lớn, đặt vào đó 250gr thịt heo đã được xay nhuyễn, thịt mỡ, nấm mèo, cùng với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/3 muỗng cà phê muối.
Sử dụng tay để kỹ lưỡng trộn đều các thành phần trong tô, tạo sự hòa quyện giữa chúng và ướp trong khoảng 10 phút để thấm gia vị.
Tiếp theo, hãy sưởi nồi lên bếp và thêm một ít dầu ăn vào nồi. Sau đó, thêm hành tím đã được băm nhỏ và phi cho đến khi hành thảo thơm và có màu vàng óng ánh.
Khi hành đã có mùi thơm đặc trưng, tiếp tục thêm hỗn hợp thịt đã ướp vào nồi và tiếp tục xào trên lửa vừa cho đến khi nhân thịt chín hoàn toàn.
Khi thịt đã chín, có thể thử nêm lại gia vị để điều chỉnh vị ăn theo sở thích cá nhân, sau đó tiếp tục xào thêm trong khoảng 5 phút nữa trên lửa nhỏ và sau đó tắt bếp.
Để hoàn thiện, thêm vào hỗn hợp 1/2 chén hành phi và 1 muỗng cà phê tiêu, sau đó trộn đều một lần nữa để tất cả các thành phần hòa quyện với nhau, tạo ra một món ăn với hương vị đậm đà và phong phú.
Pha bột bánh
Bắt đầu bằng việc chuẩn bị một tô lớn, đặt vào đó 300gr bột gạo lọc, 150gr bột gạo tẻ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu ăn và 1.2 lít nước ấm có nhiệt độ khoảng 60 độ C.
Sử dụng vá hoặc dụng cụ khuấy để trộn đều cho đến khi bột tan hoàn toàn trong nước, đảm bảo không có cục bột nào còn lại. Sau khi trộn, để hỗn hợp này yên trong khoảng 15 phút để bột có thời gian nghỉ, cho phép các thành phần hòa quyện và bột hấp thụ hết nước, tạo ra một hỗn hợp đồng nhất và dẻo dai.
Ướp thịt viên
Bắt đầu bằng việc chuẩn bị một tô, bạn sẽ cần đặt vào đó 250gr thịt heo đã được xay nhuyễn, hành lá đã được cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Sử dụng tay để kỹ lưỡng trộn đều các thành phần này với nhau, để thịt hấp thụ đều gia vị và các thành phần khác, tạo ra một hỗn hợp thịt được nạm đều vị thơm ngon và đậm đà.
Nấu nước mắm
Hình Minh Họa Cách Làm Bánh Bèo Hải Phòng (Cách Làm Bánh Bèo Hải Phòng Ngon Khó Cưỡng Tại Gia)
Bắt đầu bằng việc đặt nồi lên bếp và thêm vào đó 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước. Đun hỗn hợp này trên lửa nhỏ, đến khi đường tan chảy hoàn toàn và màu của nước đổi sang màu vàng nâu.
Khi hỗn hợp trở nên mịn và có màu sắc hấp dẫn, bạn tiếp tục thêm vào đó 500ml nước, 3.5 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Đun hỗn hợp này đến khi nước mắm đã sôi lên.
Sau khi nước mắm đã sôi, bạn hãy hình thành viên thịt từ hỗn hợp thịt đã chuẩn bị trước đó và thả chúng vào nồi, sau đó nấu đến khi thịt chín mềm. Điều này sẽ tạo ra một hương vị ngon và đậm đà cho món ăn của bạn.
Hấp bánh và yêu cầu thành phẩm
Bắt đầu bằng việc đun sôi một nồi nước và sau đó đặt xửng hấp lên trên, chuẩn bị để hấp bánh bèo. Tiếp theo, bạn sẽ đặt khuôn lá chuối lên xửng và đổ bột vào, chừng 1/2 lóng tay nhỏ.
Sau khi chuẩn bị khuôn và bột, tiếp theo là phần quan trọng – dàn đều nhân thịt xào đã chuẩn bị vào khuôn, đóng nắp kín và hấp bánh trong khoảng 20 phút để chúng chín.
Khi hoàn thành, món bánh bèo Hải Phòng sẽ mang lại cảm nhận tuyệt vời với độ dẻo, hòa quyện vị nấm thịt và hương vị tinh tế. Đặc biệt, khi kết hợp với nước chấm mặn ngọt và thịt viên đậm đà, chúng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Món ăn không chỉ quyến rũ từ phần bày trí đẹp mắt mà còn từ hương vị đặc trưng, chắc chắn sẽ khiến bạn phải thưởng thức và cảm nhận.
Lời kết
Cuối cùng, bạn đã có trong tay cách làm bánh bèo Hải Phòng đặc trưng, sẵn sàng để tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đặc biệt cho gia đình bạn. Chúng tôi hy vọng bạn sẽ thực hiện công thức này thành công và tận hưởng những khoảnh khắc ngon miệng bên nhau!
Linh, là một nghệ nhân đầy tài năng trong lĩnh vực làm bánh, sáng tạo những cách làm bánh độc đáo. Linh không chỉ tạo ra những chiếc bánh ngon miệng mà còn là nguồn cảm hứng cho sự sáng tạo. Đến với thế giới bánh của Linh, bạn sẽ khám phá được một thế giới ngọt ngào và phong cách độc đáo.
