4 Cách Làm Bánh Đúc Miền Trung Ngon Đậm Chất Vùng Miền

Bánh đúc miền trung, một món ẩm thực gần gũi với tất cả mọi người, được xem là đặc sản ăn vặt đậm chất dân dã. Nguyên liệu chính của món bánh này là bột gạo, thường được phủ lên mặt bánh với lớp tôm khô, phủ thêm mỡ hành và thường thưởng thức kèm theo nộm chua. Dù nguyên liệu đơn giản, nhưng khi kết hợp cùng nhau trong món bánh đúc, chúng tạo nên một hương vị đặc trưng, gợi nhớ về những kỷ niệm ngọt ngào của tuổi thơ. vậy trong bài viết này, hãy cùng lambanhviet.com khám phá những cách làm bánh đúc miền trung ngon khó cưỡng nhé!

Điều gì khiến bánh đúc miền Trung khác với miền Bắc và Nam?

Có thể thấy rõ rằng cách chế biến bánh đúc ở miền Nam và miền Bắc đơn giản hơn đáng kể so với phiên bản từ miền Trung. Tại hai vùng đất này, bánh đúc chỉ đơn thuần là một món tráng miệng không có sự bổ sung từ tôm hay thịt. Điều này chính là điểm khác biệt nổi bật nhất so với bánh đúc miền Trung.

Những người chuyên nghiên cứu và làm bánh đúc theo phong cách truyền thống đồng lòng thừa nhận rằng, việc chế biến món bánh đúc này ở vùng đất Trung Trung Bộ mất nhiều thời gian hơn. Mặc dù vậy, sản phẩm cuối cùng lại thơm ngon và không hề thua kém về hương vị so với hai loại bánh khác.

Cách làm bánh đúc miền Trung – Nghệ An 

Nghệ An nổi tiếng với món bánh đúc dân dã, một phần không thể thiếu trong hình ảnh ẩm thực của vùng đất này. Mặc dù được làm từ những nguyên liệu đơn giản, nhưng bánh đúc không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa đặc trưng, thể hiện sự sâu sắc của ẩm thực người dân Nghệ An.

Nguyên liệu cho món bánh gồm:

• Gạo loại Khang Dân hoặc gạo cứng, tránh sử dụng loại gạo dẻo: 1kg
• Vôi ăn trầu
• Muối
• Lá chuối
• Dầu ăn

Đồng thời, cần sẵn có dụng cụ như cối xay bột hoặc máy xay sinh tố, nồi, chén, mâm để tiện cho quá trình làm bánh đúc trở nên thuận lợi và chính xác hơn

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc miền Trung – Nghệ An 

Để tạo ra bánh đúc đậm đà và mịn màng, quá trình chuẩn bị nguyên liệu cũng như cách thức chế biến đòi hỏi sự tỉ mỉ và chăm chỉ.

Bước đầu tiên là ngâm 1kg gạo trong nước trong vòng 3 ngày. Để tránh bột bị mua, bạn nên thêm một ít muối mỗi lần ngâm và thay đổi nước ngâm hàng ngày. Sau đó, mang gạo đã ngâm đi xay mịn bằng máy xay sinh tố hoặc cối xay. Tỉ lệ lý tưởng giữa gạo và nước là 40/60.

Tiếp theo, hãy hòa tan vôi trong nước lạnh, sau đó lọc để lấy phần nước vôi trên cùng, khoảng 1 lít nước vôi. Cho nước vôi đã lọc vào nồi và đun sôi. Khi nước vôi trong nồi đã sôi, hãy đổ bột gạo đã xay vào nhanh chóng và khuấy đều để tránh bột bị vón cục.

Quá trình khuấy tiếp diễn ra trên lửa vừa, không ngừng quậy để bánh trở nên mịn màng và tránh hiện tượng bột bị đông lại hoặc vón cục. Khi bột bánh khiến bạn có thể múc lên mà không bị đứt đoạn và chảy nối tiếp liên tục, đó là dấu hiệu bánh đã chín.

Sau khi bánh đã chín, hãy nhanh chóng múc bánh ra những chiếc chén đã sẵn và lót lá chuối ở đáy. Lưu ý rằng việc này cần thực hiện nhanh khi bột vẫn còn nóng vì nếu để nguội, bột sẽ đông lại và không thể múc ra được.

Đợi cho bánh đúc nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức. Bánh đúc thường được ăn kèm với xáo thịt bò, thịt lợn hoặc các loại nhân tùy thuộc vào từng vùng miền của Nghệ An, mỗi nơi lại có cách ăn bánh đúc đặc trưng riêng biệt.

Cách làm bánh đúc miền Trung – Huế 

Bánh đúc Huế không chỉ là một món ăn dân dã đặc trưng của người dân miền Trung mà còn là biểu tượng tinh thần của vùng đất Huế. Dù được chế biến từ những thành phần nguyên liệu đơn giản như bột gạo, nhưng đây lại là một món ăn khiến người ta không thể không liên tưởng đến hương vị thuần khiết, đậm đà.

Sự đặc biệt của bánh đúc Huế không chỉ nằm ở nguyên liệu, mà còn ở cách chế biến tinh tế và cách phục vụ tinh tế của nó. Hương thơm đặc trưng của bánh, khiến mỗi miếng bánh trở nên hấp dẫn hơn khi được thưởng thức cùng với mắm nêm, tạo nên một sự kết hợp ngon miệng, đầy đặn hương vị, gắn bó một cách đặc biệt với ẩm thực Huế.

Cách làm bánh đúc miền Trung – Nguyên liệu cho món bánh gồm:

• 222 gram bột gạo
• 120 gram bột năng
• 70 gram bột đậu xanh
• 1 muỗng canh mắm nêm
• 2 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn
• 1 quả chanh
• 1 muỗng cà phê tiêu xay
• 1/2 muỗng cà phê muối
• Một lượng dầu ăn cần thiết.

Để thực hiện món này, bạn sẽ cần chuẩn bị sẵn các dụng cụ như: xửng hấp, nồi, tô, muỗng, khuôn… để bắt đầu quá trình chế biến.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc miền Trung – Huế

Làm bánh  

• Trước hết, bạn hãy thoa một ít dầu ăn đều lên bề mặt khuôn bánh để tránh bánh bám dính.
• Tiếp theo, trong một tô, hòa trộn 222 gram bột gạo, 70 gram bột đậu xanh, 1/2 muỗng cà phê muối và 375 ml nước ấm. Sử dụng đũa để khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp mịn mượt.
• Đun sôi 1375 ml nước trong nồi và sau khi nước sôi, tắt bếp. Từ từ đổ hỗn hợp bột gạo vào nồi, khuấy đều để tạo ra một hỗn hợp mịn mượt.
• Tiếp theo, hãy thêm vào 120 gram bột năng và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp trở nên đặc sệt và mịn màng.
• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã thoa dầu, sau đó đặt khuôn vào xửng hấp. Phủ nắp kín và hấp trong khoảng 15 phút trên lửa vừa.

Làm mắm nêm

• Chuẩn bị mắm nêm bằng cách trộn 1 muỗng canh mắm nêm và 2 muỗng canh nước lọc trong một chén. Bọc chén kín bằng màng bọc thực phẩm và đun nóng trong lò vi sóng khoảng 20 giây.
• Cuối cùng, thêm vào hỗn hợp 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, nước cốt của 1 quả chanh, và 1 muỗng cà phê tiêu xay.Khuấy đều các thành phần.

Thành phẩm

Kết quả là bánh đúc Huế trắng mịn, dai ngọt, ngấm đầy hương vị mặn cay của nước mắm nêm, với hương thơm đặc trưng không thể chối từ.

Cách làm bánh đúc miền Trung – Quảng Nam 

Người dân ở vùng đất Quảng truyền thống đã từ lâu làm bánh đúc từ gạo xay ướt với nước vôi trong, tạo ra một loại bánh có hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Tuy nhiên, cách thưởng thức bánh ở đây lại hoàn toàn khác biệt và đặc sắc.

Quá trình làm bánh đúc không chỉ đơn thuần dừng lại ở việc trải qua quá trình nấu nước gạo với nước vôi, mà còn ở cách trang trí và thưởng thức bánh. Mỗi chiếc bánh được rải một lớp mỏng lạc rang giã nhuyễn, được trang trí thêm với rau hành và rau ngò. Điểm đặc biệt của thưởng thức bánh này chính là khi chấm với mắm nêm. Hương vị đậm đà của mắm nêm, kết hợp cùng vị bùi bùi và béo béo của đậu, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực sâu lắng, làm xúc động lòng người, đặc biệt là những người con xa quê nhớ nhà.

Cách làm bánh đúc miền Trung – Nguyên liệu cho món bánh gồm:

• Gạo khô: 1kg
• Vôi: 10g
• Đậu phộng rang
• Rau hành, rau ngò rí
• Dầu ăn
• Mắm nêm
• Ớt, tỏi, chanh

Mỗi thành phần nguyên liệu này cùng nhau tạo ra hương vị đặc trưng và độc đáo cho món bánh đúc truyền thống của vùng đất Quảng.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc miền Trung – Quảng Nam 

Quá trình làm bánh đúc không chỉ đơn giản là việc chuẩn bị nguyên liệu mà còn chứa đựng những bí quyết và bước thực hiện tỉ mỉ.

Bắt đầu từ việc chuẩn bị gạo, bạn cần vo sạch gạo và ngâm nó trong nước ít nhất 7 giờ đồng hồ. Khi bóp hạt gạo và cảm nhận được sự mềm mại, đó là tín hiệu cho thấy gạo đã ngâm tốt. Người xưa thường xay gạo đã ngâm bằng cối, tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố. Nhớ lược bỏ bột qua rây để đảm bảo bột gạo mịn hoàn toàn, tạo nên sự mịn màng cho bánh.

Tiếp theo, hãy hòa 10g vôi ăn trầu với 1 lít nước. Chờ đợi cho vôi lắng xuống và chắt lấy phần nước vôi trên cùng để sử dụng trong quá trình làm bánh đúc.

Sử dụng một chiếc chảo sâu, đun sôi nước vôi trên lửa bếp, sau đó từ từ cho bột gạo vào trong khi tiếp tục khuấy đều. Cách khuấy tương tự như cách làm bánh đúc ở Nghệ An, với việc điều chỉnh lửa nhỏ để bánh chín đều và không bị cháy.

Khi bột đã chín, múc bánh ra tàu lá chuối đã chuẩn bị sẵn trong một mẹt nhỏ với độ dày khoảng 3 – 5 cm hoặc trên một chiếc mâm lớn. Để bánh nguội, hãy phết một ít dầu đậu phộng đã phi và hành lên bề mặt bánh, sau đó trang trí thêm với đậu phộng rang giã nhuyễn, lá ngò và hành.

Để thưởng thức hết vị của bánh đúc, bạn có thể ăn kèm với mắm nêm đã được gạn ép xác, thêm một ít chanh, đường, và tỏi ớt tùy theo khẩu vị cá nhân. Mỗi bước trong quá trình làm bánh đúc này đều góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và đậm đà cho món ăn truyền thống này.

Cách làm bánh đúc miền Trung – Thanh Hóa 

Bánh đúc sốt từng là một món ăn được nhắc đến nhiều trong quá khứ, nhưng hiện nay, nó không còn phổ biến như trước, không được bán ở nhiều nơi. Tuy nhiên, không phải làm bánh đúc sốt là điều quá khó như nhiều người nghĩ. Dưới đây là hướng dẫn cách thực hiện món ăn này:

Phần bánh đúc: Tổng thể, cách làm bánh đúc sốt tương tự như cách làm bánh đúc Nghệ An hay bánh đúc Quảng Nam. Gạo tẻ được xay nhuyễn và khuấy trên bếp cùng nước vôi trong, tuy nhiên, điểm đặc biệt của bánh đúc sốt là màu xanh lạ mắt.

Thay vì sử dụng lá dứa như các loại bánh đúc khác, màu xanh của bánh đúc sốt được tạo ra từ nước cốt lá ngót và lá cải, hòa quyện với bột trong quá trình khuấy bột.

Phần nhân: Điểm tạo nên sự độc đáo cho bánh đúc sốt Thanh Hóa chính là loại nhân bánh. Nhân được làm từ đỗ xanh hấp chín, được đánh tơi vừa phải, không xay quá nhuyễn. Hành phi và tóp mỡ được đặt phía trên nhân bánh, tạo nên hương vị đặc biệt.

Trình bày: Bánh được trình bày trong ly, với lớp đậu xanh ở đáy, tiếp theo là phần bánh đúc nóng hổi, và phía trên là một lớp đậu xanh, hành phi và tóp mỡ thơm phức. Để thưởng thức hết vị ngon của món bánh này, bạn cần ăn nóng, khi các nguyên liệu hòa quyện với nhau, tạo nên một hòa quyện tuyệt vời không thể cưỡng lại.

Nên bảo quản bánh đúc miền trung như thế nào?

Để bánh đúc không bị lãng phí, bạn có thể bảo quản nó bằng cách đặt vào hộp kín sau đó đặt vào ngăn mát trong tủ lạnh. Khi muốn ăn, bạn có thể dễ dàng lấy ra và đặt vào lò vi sóng để làm nóng lại. Nếu không có lò vi sóng, phương pháp khác là đem bánh hấp lại bằng cách sử dụng phương pháp hấp cách thủy. Như vậy, bánh đúc sẽ được bảo quản tốt và có thể tái sử dụng một cách dễ dàng.

Ăn bánh đúc có dễ bị béo không?

Việc liệu bánh đúc có làm tăng cân hay không thường là điều mà nhiều người quan tâm. Theo thông tin, nguyên liệu chủ yếu để làm bánh đúc là bột gạo tẻ, một số nơi có thể thêm lạc vào bánh và sử dụng thịt cũng như mộc nhĩ. Đồng thời, cách làm bánh đúc cũng có thể thay đổi tại từng vùng miền: có nơi làm bánh đúc nóng, có nơi làm bánh đúc ngọt và còn có bánh đúc mặn. Lượng calo có thể khác nhau đáng kể tùy thuộc vào từng loại bánh đúc.

Mặc dù thông tin này có vẻ phức tạp, tuy nhiên, không có dấu hiệu cho thấy bánh đúc gây tăng cân. Nó không phải là thứ thức ăn gây béo bởi vì chủ yếu các thành phần chính trong bánh đúc không có tính chất gây béo.

Tuy vậy, dù bánh đúc không tăng cân, nhưng việc ăn nhiều bánh đúc nóng hàng ngày thay thế cho bữa ăn chính có thể không tốt. Việc lạm dụng này có thể gây ra các vấn đề sức khỏe, gây thay đổi về cân nặng trong tương lai. Do đó, việc ăn bánh đúc cần được kiểm soát và kết hợp với chế độ ăn uống cân đối để tránh những tác động không mong muốn đối với sức khỏe của bạn.

Lời kết 

Bánh đúc không chỉ là một món ăn truyền thống tại Việt Nam mà còn thường xuất hiện trong danh sách các món ăn xế chiều dành cho cả người lớn và trẻ em. Tuy nhiên, hiện nay, với mong muốn gia tăng độ đàn hồi và kéo dài thời gian bảo quản, một số nơi đã thêm hàn the vào bánh đúc.

Do đó, việc biết cách tự làm bánh đúc tại nhà không chỉ đảm bảo an toàn cho sức khỏe mà còn thân thiện với túi tiền của bạn. Việc này không chỉ giữ nguyên vị trí của món ăn truyền thống mà còn mang đến sự tin cậy về nguồn nguyên liệu và cách chế biến, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực chất lượng và đáng giá.

Không tồn tại một công thức chuẩn nào để làm bánh đúc miền Trung vì cách làm bánh đúc này thực sự phụ thuộc vào từng vùng miền cụ thể. Mỗi vùng miền lại mang đến cho mình một cách chế biến riêng, tạo ra những hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn được. 

Nếu bạn đang bất chợt nhớ về hương vị ngọt ngào của quê hương, không có lý do gì để ngần ngại, hãy bước vào bếp và thử thực hiện một trong những công thức gợi ý trên ngay thôi! Đó có thể là cách tuyệt vời để tái hiện và thưởng thức hương vị quen thuộc và đặc biệt của món bánh đúc miền Trung.